イタリアン レシピ プロ。 イタリアンのレシピ28選|前菜・メインを中心にプロが教える魚や鶏肉を使った子どもに人気のメニューを厳選!

【保存版】これは使える!9つの王道パスタレシピを、人気イタリアンのシェフが伝授

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夏場にあっさりと頂くマグロマリネのサワーソースです。 白ワインとご一緒にどうぞ 暖かくなるとおいしくなるのがスズキです。 イタリア料理でもスズキのような白身魚はよく使いますのでいろいろな白身魚でも試して下さい。 大きなエビで作る豪華な料理です。 お誕生日や結婚記念日などに作ると素敵な食卓になりますよ 淡白なスズキにレモンクリームソースがよく合います。 スズキの素材の良さを引き立てながら、あっさりし過ぎない一皿です。 白身の魚にはバジルのソースでアクセントをつけるとおいしく仕上がります。 濃厚な風味のエビは香草でもっと風味がよくなります。 いつもと違ったエビの料理を楽しんで下さい。 玉ねぎをじっくり煮こんだトマトソースがエビなどの甲殻類によく合います。 ソースが余ったらパスタやリゾットのソースにしてもいいでしょう。 ホタテはエビやカニに次いで人気のある素材です。 アンチョビを使ったトマトソースを使うイタリア料理によくある料理です。 人気のホタテ料理をあっさりとした一品にするのがこの料理。 おいしい素材はイタリア料理では塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルでいただくことが多いです。 フランス料理でもよくつかわれる魚、舌平目。 もちろんイタリア料理でもよく使います。 魚料理のポイントは余熱、ふんわり仕上がるので余熱を上手に使いましょう。 フィレンツェ風はほうれん草を使った料理です。 オーブンを使って魚に火を通すとふんわりした食感に仕上がります。 これはZuppa di Pecieと呼ばれる、本当はスープのです。 魚介類がたっぷり入ったボリュームのあるスープです。 淡白な味のカジキマグロもチーズをまぶして焼くと味わいが深まります。 ケッパーがこの料理のアクセントになって全体を引き立てます。 魚介類によくつかわれるチーズパン粉焼き、お好みの香草を使えばよりおいしくなります。 イタリア料理ではパン粉は細引きを使います。 夏場においしいイサキを香草焼きにしてみました。 高価なお魚でなくても立派なイタリア料理になりますよ。

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【シェフ直伝】基本のハンバーグレシピ、プロのワザで肉汁ジュワ〜!

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短時間でささっと作れるパスタは、休日のランチにも重宝するメニュー。 そんなパスタ、あなたは何種類くらい作れる?市販のソースが充実しているので頼りっぱなし…なんていう人もきっと多いはず。 <パスタレシピ9選> 1.カルボナーラ 2.ポモドーロ 3.ペペロンチーノ 4.ジェノベーゼ 5.ペンネアラビアータ 6.ボンゴレ ビアンコ 7.ウニのパスタ 8.からすみのパスタ 9.トマトの冷製パスタ 神保シェフがご家庭用にアレンジしたパスタレシピは、どれも難しい工程がなく、料理初心者でもチャレンジしやすいものばかり。 パスタは基本を覚えると応用がしやすいので、レパートリーの幅もぐんと広がる。 今回ご紹介する簡単&本格レシピをマスターして、気分に合わせておいしいパスタを作れるようになろう。 チーズと卵で仕上げたこってり濃厚なソースが人気の「カルボナーラ」。 おいしく作るコツは、パンチェッタ 塩漬けした豚バラ肉 をカリカリに炒めること。 茹でる時間は表示時間マイナス1分。 白ワインを加えてアルコールを飛ばして軽く煮詰めたら、パスタの茹で上がりを火を止めて待つ。 決して温めすぎないこと。 皿に盛り、パルメザンチーズ、粗挽き黒コショウをたっぷり振りかけて完成。 ベーシックなトマトソースだからこそ、おいしい作り方をマスターしたい「ポモドーロ」。 ポモドーロ(pomodoro)とはイタリア語でトマト。 ちなみに「pomo」はリンゴ、「oro」は金を意味し、「金のリンゴ」と称されたトマトはイタリアで古くから大切にされてきた食材であることがわかる。 そんな基本のパスタも、トマト缶を使うことでより簡単に仕上げることができる。 トマトソースを沸騰させてしまうとトマトの糖分が焦げて、酸味や臭みが強くなるので注意。 フライパンにEXVオリーブオイルをひき、みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリを入れてキツネ色になるまで弱火で炒める。 焦がさないようにフライパンを揺すりながら炒めること。 分量のソーフリット あまったら冷凍可 、ホールトマトをフライパンに入れて中弱火に20分ほどかける。 ソースで茹で上げるため、表示時間マイナス2分でひき上げる。 ニンニクがキツネ色になったら分量のトマトソースを加える。 ソースが絡まったらバジルをちぎり入れ、塩で味を整えて完成。 ニンニクが主役のシンプルな「ペペロンチーノ」は、少ない材料で手軽に調理できるので、作ったことがある人も多いだろう。 でも、シンプルだからこそ、ちょっとした調理の違いが大きく響いて、お店の味を再現するのがなかなか難しい…。 神保シェフ曰く、大きく分けてポイントは3つ。 ニンニクを焦がさないこと、パスタの塩の量とゆで加減を守ること、ソースが乳化するようにフライパンを振り続けること。 ソースで茹で上げるため、茹でる時間は表示時間マイナス1分。 茹で汁はとっておく。 香りが立ったら茹で汁を大さじ2杯半ほど加え、パスタが茹で上がるまで火を止めて待つ。 油とゆで汁が乳化して「もてっ」とするまでフライパンを振り続ける。 汁気がなく、パスタが艶やかな状態がベスト。 味見は三度ですませるのがコツ。 バジルの風味が爽やかな「ジェノベーゼ」。 「材料を入れてミキサーで撹拌(かくはん)するだけでできるので、ソース作りは簡単です。 」と神保シェフ。 ただし、バジルは熱や刃物により酸化して黒ずんでしまうので、扱いには注意が必要。 洗わずに葉だけ摘み取ったバジル、ニンニク、松の実、EXVオリーブオイル、パルメザンチーズ、塩を冷やしたミキサーに入れて、滑らかになるまで回す。 茹で上がる2分前に、事前に茹でておいたインゲンとジャガイモを投入し、温めなおす。 茹で上がったパスタを水気を切らずに加え、手早く和える。 味をみて、足りないようなら塩を足して調える。 パルメザンチーズをふりかけてバジルをあしらい、仕上げにEXVオリーブオイルを回しかけて完成。 辛いものが好きな方は、絶対に覚えておきたい「ペンネアラビアータ」。 唐辛子の入ったトマトソースパスタだ。 辛みがポイントとなるレシピなので、「しっかりと鷹の爪の辛さを抽出するのがおいしく仕上げる秘訣です。 」と神保シェフ。 トマトソースはしっかり煮詰めて、パスタに絡みやすい濃厚なソースに仕上げよう。 フライパンを揺らし、ヘラで寄せながら約10分を目安に。 味をみて塩で味を整える。 アサリから出る芳醇なだしがパスタを格段においしくする「ボンゴレ ビアンコ」。 魚介を使うため、家で作るパスタとしてはちょっとハードルが高めなイメージがあるが、神保シェフが教えてくださったレシピは驚くほど簡単! ふっくら蒸し上げたジューシーなアサリはシンプルな塩味のパスタと相性抜群。 アサリに火を通し過ぎないように気をつけながら、ソースを上手に乳化させよう。 味見をし、塩で味を整える。 ちょっと贅沢な気分を楽しめる「ウニのパスタ」。 ひと口食べるとウニの濃厚な風味が口いっぱいに広がり、まさに至福のひと時…。 神保シェフに教えていただいたレシピは、アンチョビを入れることで味の引き締め、ホールトマトを加えてウニの色をより鮮やかに仕上げているのがポイント。 この時にバターも加える。 日本では酒のつまみで知られるカラスミ。 実は遠く離れたイタリアでも古くから親しまれている食材なのだ。 神保シェフにご紹介いただく「からすみのパスタ」は、ペペロンチーノに近い要領でささっとパスタを作り、最後の仕上げにたっぷりのカラスミを散らすだけ。 そして、塩で味を整える。 刻んだパセリをかけて完成。 暑い季節やさっぱりしたものを食べたい時にはもってこいの「トマトの冷製パスタ」。 神保シェフに教わったレシピで大切なのは、カッペリーニ(ロングパスタの中でも非常に細い種類のもの)が茹で上がったら揉みこむようにソースと混ぜ合わせること。 そうするとソースが乳化して絡みもよくなる。 よく冷やしたボウルにトマトソース、半分にカットしたミニトマト、湯むきしたフルーツトマト、ニンニクオイル、塩を入れ、手袋をはめた手でトマトをていねいに潰し、ジュースを出す。 氷水で冷やし、水を切ってボウルに入れる。 ソースを吸うように両手でもみ込む。 モッツァレラや生ハムを飾ると、上等な冷製パスタになる。 バジルをあしらい、仕上げのオイルを回しかけて完成。 少ない材料でシンプルに仕上げたソースが味の決め手となる基本のパスタ。 ここでソースをマスターできれば、旬の野菜などを加えて、自分好みに応用できるようになる。 神保シェフのレシピでも多く出てくるが、パスタ作りではソースの乳化がおいしくつくるコツといえる。 パスタとソースを合わせた時にフライパンを降り続ければ、オイルと水分がしっかり混ざって乳白色になるので、これはポイントとして押さえておきたいところだ。 人気シェフの簡単&本格味レシピは、ひとつ覚えるだけでもパスタ作りが楽しくなるはず。 まずは作りやすそうなレシピから試してみてはいかが? 【記事提供元】 フリーアナウンサー/和酒コーディネーター テレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。 フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。 Club Gastronomic Sake主宰。 女性向け日本酒本「日本酒日和」(舵社)監修。 日本酒造青年協議会「酒サムライ」叙任。 芸人でありながら趣味の料理が高じ、フードコーディネーター・野菜ソムリエ・食育インストラクター・BBQ インストラクター等の料理関係の資格を取得。 テレビ朝日【「ぷっ」すま】の『第2回芸能界お抱えシェフ-1グランプリ』では「大根のフルコース」、またTBS【爆問パニックフェイス!】の『凄腕料理芸人チャーハン対決』では「香り豊かなアナゴのチャーハン」を披露し、それぞれ優勝を果たす。 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)/「柳原料理教室」副主宰 1979年生まれ。 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)。 東京農業大学で発酵食品学を学んだのち、小豆島の醤油会社やオランダの帆船でのキッチンクルーとして勤務。 現在は東京・赤坂の「柳原料理教室」にて、近茶流宗家である父・一成と共に、日本料理・懐石料理を指導。 江戸時代の食文化の研究、継承をライフワークとする。 2015年文化庁文化交流使に任命され、約3カ月諸外国を回って英語で日本料理を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。 NHKの大河ドラマ『龍馬伝』や時代ドラマ『みをつくし料理帖』の料理監修、料理考証も担当。 平成30年度、農林水産省・日本食普及親善大使に任命される。 趣味は茶道とクレー射撃。 フードアクティビスト/馬場企画 代表取締役編集者&ライター 食専門誌から一般誌、新聞、書籍、Webなど多方面の媒体を主戦場に、「調理の仕組みと科学」「食文化」「食から見た地方論」など幅広く執筆、編集を行う。 テレビ、ラジオなどでは飲食店や生産地についての知見を踏まえた、食トレンド/ニュース解説も。 近著に『家で肉食を極める! 肉バカ秘蔵レシピ 大人の肉ドリル』(マガジンハウス)ほか、自身も参加する調理ユニット「給食系男子」名義で企画・構成を手がけた『家メシ道場』『家呑み道場』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)はシリーズ10万部を突破。 最新刊に『新しい卵ドリル』(マガジンハウス)も。 編集者/著述家 大阪・岸和田生まれ。 神戸大卒。 『Meets Regional(ミーツ・リージョナル)』元編集長/日本文藝家協会会員/神戸松蔭女子学院大教授 京阪神エルマガジン社にて1989年「ミーツ・リージョナル」誌を立ち上げる。 93年~05年編集長。 「西の旅」編集長、取締役編集本部長を歴任した。 06年には編集・出版集団140Bを大阪・中之島に設立。 現在は雑誌、新聞、テレビ、ラジオなどで活躍している。 著者は『有次と庖丁』(新潮社)、『飲み食い世界一の大阪』(ミシマ社)、『濃い味、うす味、街のあじ。 』(140B)ほか。 2017年3月7日に新刊『いっとかなあかん店 大阪』、8月7日に『いっとかなあかん 神戸』(ともに140B)が出たばかり。 DJ/プロデューサー 1966年7月6日生まれ。 京都市出身。 97年秋『The Fantastic Plastic Machine』でデビュー以来、オリジナルアルバム他、アーティストのプロデュース、リミックスなど多数のアーティストの作品も手掛ける。 グルメ通としても知られており、全国各地を網羅する情報量を持つ。 コロムビア、avex、インディーズ時代のレア音源、新曲を含むレーベルの枠を越えた20周年の集大成とも言えるベストアルバム『Moments』がavexより発売中。 fpmnet.

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魚料理のレシピ

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夏場にあっさりと頂くマグロマリネのサワーソースです。 白ワインとご一緒にどうぞ 暖かくなるとおいしくなるのがスズキです。 イタリア料理でもスズキのような白身魚はよく使いますのでいろいろな白身魚でも試して下さい。 大きなエビで作る豪華な料理です。 お誕生日や結婚記念日などに作ると素敵な食卓になりますよ 淡白なスズキにレモンクリームソースがよく合います。 スズキの素材の良さを引き立てながら、あっさりし過ぎない一皿です。 白身の魚にはバジルのソースでアクセントをつけるとおいしく仕上がります。 濃厚な風味のエビは香草でもっと風味がよくなります。 いつもと違ったエビの料理を楽しんで下さい。 玉ねぎをじっくり煮こんだトマトソースがエビなどの甲殻類によく合います。 ソースが余ったらパスタやリゾットのソースにしてもいいでしょう。 ホタテはエビやカニに次いで人気のある素材です。 アンチョビを使ったトマトソースを使うイタリア料理によくある料理です。 人気のホタテ料理をあっさりとした一品にするのがこの料理。 おいしい素材はイタリア料理では塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルでいただくことが多いです。 フランス料理でもよくつかわれる魚、舌平目。 もちろんイタリア料理でもよく使います。 魚料理のポイントは余熱、ふんわり仕上がるので余熱を上手に使いましょう。 フィレンツェ風はほうれん草を使った料理です。 オーブンを使って魚に火を通すとふんわりした食感に仕上がります。 これはZuppa di Pecieと呼ばれる、本当はスープのです。 魚介類がたっぷり入ったボリュームのあるスープです。 淡白な味のカジキマグロもチーズをまぶして焼くと味わいが深まります。 ケッパーがこの料理のアクセントになって全体を引き立てます。 魚介類によくつかわれるチーズパン粉焼き、お好みの香草を使えばよりおいしくなります。 イタリア料理ではパン粉は細引きを使います。 夏場においしいイサキを香草焼きにしてみました。 高価なお魚でなくても立派なイタリア料理になりますよ。

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